Tiradito De Lenguado Las Tres Regiones

Aquí les paso una excelente receta (obviamente no inventada por mí), que está dentro del concurso del Banco Continental, a la cual pueden apoyar votando aquí.
La preparación es de la siguiente manera:

Ingredientes:

• Filete lenguado 200 gr.
• Ají limo 1 unid.

Marinada

• Jugo de Limón 3 unid.
• Apio 1 Ramita
• Kion ¼ cdta.
• Sacha culantro 1 atado
• Ajo 1 diente
• Cebolla Roja 1 unid.
• Sal y Pimienta c.n.

Crema de Ají limo

• Ají Limo 4 unid.
• Azúcar 1 pizca
• Aceite vegetal 2 cda
• Sal y pimienta c.n.
• Perejil c.n.

Crema de Tumbo

• Tumbo 100 gr.
• Rocoto 1 unid.
• Azúcar 1 pizca
• Aceite Vegetal 2 cda.
• Sal y pimienta c.n.

Crema de Cocona

• Cocona 100 gr.
• Ají charapita 2 unid.
• Azúcar 1 pizca
• Sacha culantro 1 hoja
• Sal y pimienta c.n.

Preparación:

Cortar el lenguado en laminas delgadas.

Macerar:

Macerar el jugo de limón con el ajo, Sacha culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar.

Crema de Ají Limo:

Limpiar los ají, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají, 2 cdas. de la maceración y el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Crema de Tumbo:

Limpiar los Rocotos, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Cortar el tumbo; Colocar el ají, 2 cdas. de la maceración, el tumbo y el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Crema de Cocona:

Limpiar los Charapita, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Limpiar y cortar la cocona en trozos; Colocar el ají charapita, 2 cdas. de la maceración, la cocona y el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Decoración:

Servir las laminas de Lenguado en una fuente rectangular y salpimentar; agregar equitativamente las cremas de Ají limo, tumbo y cocona, Hacer una rosa de laminas de Lenguado y colocarlo en el centro, acompañada con hojas de Sacha culantro y menta, y al final Ajíes charapitas enteros.

¿Qué hace a mi receta diferente?

Es diferente por que hemos tomado un plato muy tradicional de la costa y usamos insumos tanto de la costa, sierra y selva, logrando así una mezcla perfecta de sabores de nuestro hermoso Perú, dando así también una exquisita armonía en sabores y colores.